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Ricetta: Cannoli dello “chef”Ricette di cucina originali


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Ricetta:
Cannoli dello "chef"

 

Ingredienti per 4-6 persone:

 

500 g di spinaci,

sale,

300 g di ricotta,

quattro uova,

150 g di parmigiano grattugiato,

pepe,

noce moscata,

70 g di farina,

mezzo litro di latte,

olio,

60 g di burro.

 

 

Preparazione: Cannoli dello "chef"

 

Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci in acqua fredda, poi lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e con una manciata di sale. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi strizzateli e tritateli. Mettete il trito in una terrina insieme alla ricotta, un uovo intero, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Amalgamate gli ingredienti fra loro con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, che lascerete riposare. In un'altra terrina diluite 40 g di farina con un bicchiere di latte, evitando che si formino grumi (per ottenere un composto perfettamente fluido adoperate una piccola frusta).

Unite ora alla farina le tre uova rimaste; salate e sbattete a lungo per ben amalgamare. Mettete sul fuoco un tegamino di 10 cm di diametro e fatevi scaldare un cucchiaino di olio. Versatevi quindi un mestolino di composto formando una piccola crêpe, che farete dorare da entrambi i lati. Preparate cosi tutte le altre crêpes e ponetele man mano su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccedenza.

Disponetevi poi, al centro, una cucchiaiata abbondante dell'impasto di ricotta e spinaci e avvolgetele strette. Tagliate tutti i rotolini a metà e sistemateli in piedi, molto ravvicinati, in una pirofila imburrata adatta a contenerli. Preparate la besciamella: fate fondere in una casseruolina 40 g di burro e stemperatevi 30 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il restante latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere circa 10 minuti, rimestando in continuazione.

Rovesciate la besciamella sui «cannoli» disposti nella pirofila, spolverizzate con il restante parmigiano e infornate a 200°, per 15 minuti.

Portate la pirofila con i cannoli dello "chef" direttamente in tavola.



Per Ricetta di cucina originale non intendiamo solo l'originalità della ricetta, ma anche la sua non presenza nel web al momento della pubblicazione su Riflessioni.it.
Inevitabilmente nel tempo questa ricetta di cucina verrà copiata e diffusa, con questa presentazione ci teniamo a sottolineare che questa pagina è l'originale.

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