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Ricetta: Sformato alla boscaiolaRicette di cucina originali


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Ricetta:
Sformato alla boscaiola

 

Ingredienti per 4 persone:

 

1 kg di spinaci,

sale,

120 g di burro,

farina,

mezzo litro di latte,

pepe,

un quarto di panna,

50 g di parmigiano grattugiato,

noce moscata,

quattro uova,

250 g di porcini,

un bicchierino di Madera,

mezzo bicchiere di vino bianco.

 

 

Preparazione: Sformato alla boscaiola

 

Lavate più volte gli spinaci, poi fateli lessare con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e con una manciata di sale. Scolateli, strizzateli bene, tritateli finemente, quindi fateli saltare in un tegame con una noce di burro, fino a quando saranno ben asciutti. Preparate ora una besciamella piuttosto densa con 50 g di burro fuso e due cucchiai di farina, che stempererete lentamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite poi con un quarto abbondante di latte caldo, insaporite con una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.

Fate cuocere la besciamella per 10 minuti circa, sempre rimestando, poi incorporatevi mezzo bicchiere di panna e due buone manciate di parmigiano; tenetela ancora un po' sul fuoco. Quando si sarà nuovamente addensata, toglietela dal fornello e unitevi gli spinaci, i tuorli e gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il foro centrale, infarinatelo e rovesciatevi il composto. Immergete lo stampo in un recipiente più grande e pieno a metà di acqua bollente e fate cuocere lo sformato a bagnomaria, in forno, per 45 minuti. Nel frattempo pulite i funghi raschiando la terra con un coltellino e strofinandoli con un panno umido; tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con una noce di burro, a fiamma viva; salateli, pepateli ed irrorateli prima con il Madera, poi con il vino bianco.

Lasciateli cuocere per 15 minuti, quindi bagnateli con qualche cucchiaiata di panna e fate rapprendere il fondo di cottura a calore moderato. Togliete lo stampo dal forno, asciugatelo, capovolgete lo sformato sul piatto da portata e riempite il foro centrale con i funghi e il loro intingolo.

Servite caldo.



Per Ricetta di cucina originale non intendiamo solo l'originalità della ricetta, ma anche la sua non presenza nel web al momento della pubblicazione su Riflessioni.it.
Inevitabilmente nel tempo questa ricetta di cucina verrà copiata e diffusa, con questa presentazione ci teniamo a sottolineare che questa pagina è l'originale.

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